Bắt đầu rút xương từ bụng gà (phần người ta mổ để moi ruột gan gà đó).
Rờ tay tìm phần xương gần với miếng sụn ở cuối xương ức (breast) gà.
Luồn dao từ từ lóc thịt ra khỏi xương ức.
Luồn dao tách gân ra khỏi xương chân gà.
Cứ đưa dao lóc từ từ cho đến gần phần xương sống lưng thì phải cẩn thận kẻo rách da vì phần chỗ đó rất ít thịt.
Cứ đi giáp vòng cho đến khi lóc xong phần xương ức.
Khéo tách phao câu ra khỏi xương chậu.
Thế là đã rút xong nửa con gà.
Chuyển qua phía cổ gà để tách gân ra khỏi xương cánh gà.
Sau đó từ từ lóc thịt ra khỏi xương bã vai.
Thế là có thể rút nguyên vẹn bộ xương ra khỏi con gà.
Tùy ý, có thể rút xương chân và xương đùi gà.
